I nostri impasti


Sei uno qualunque, uscito con gli amici per andare in pizzeria oppure un buon padre di famiglia che sceglie la pizzeria invece del ristorante o vai in pizzeria proprio perche' ti piace il disco rosso di pasta?.

Cosa accomuna queste persone?.

Beh, facile direte voi

LA PIZZA

Invece no, o meglio, non solo. E' il cammello. Quel cammello che nella notte continua a reclamare acqua, per cui nel
dormiveglia vedi solo bottiglie d'acqua, rubinetti aperti, cascate del Niagara.
Il problema sono egli enzimi contenuti nel disco di pasta, a cosa servono gli enzimi?
A trasformare gli zuccheri complessi in zuccheri semplici, nutrimento indispensabile per i lieviti. Nella pizza, il lavoro degli
enzimi si conclude quando gli amidi della farina diventano zuccheri semplici e quindi carburante per il lievito.
Il lavoro prosegue nell’apparato digerente del nostro stomaco, dove gli enzimi continuano a cercare acqua, se non sono stati
raggiunti i tempi di maturazione della pasta (le famose 72 ore, tanto per dire).
Ecco a cosa si deve l'effetto cammellizzazione della pizza.

Di conseguenza, preferite le pizzerie che dichiarano almeno 48 meglio, 72 di maturazione (chiamata erroneamente lievitazione).
Proprio quello che facciamo noi